Mes courses d'automne selon la naturopathie ayurvédique

Quand le froid et le sec s'installent, mon panier change : plus d'aliments nourrissants et onctueux, de bons gras et d'épices. Voici ce que je mets dans mon panier en automne, et surtout pourquoi.

Le froid, le sec, le vent et l'irrégularité de la saison augmentent Vata, le dosha de l'air et de l'éther. L'Ayurveda conseille alors l'inverse : des aliments chauds, cuits, onctueux et nourrissants, et des épices qui soutiennent Agni, le feu digestif.

Courges et légumes-racines, pour ancrer

Courges (potimarron, butternut) et racines (carotte, panais, patate douce) : leur saveur douce et leur densité apaisent Vata et Pitta. Kapha, sensible à la lourdeur, les préfère bien épicées et en portions modérées.

Les variétés orangées (courges, carotte, patate douce) sont riches en bêta-carotène, que le corps transforme en vitamine A, utile à la peau, à la vision et à l'immunité.

• Rôties, en purée, en velouté, farcies, en gratin : toutes les cuissons leur vont.
• Le bêta-carotène est mieux absorbé cuit et avec un peu de gras.

Fenouil et poireau, pour digérer en douceur

En Ayurveda, le fenouil stimule Agni sans l'échauffer. Le poireau apporte de l'inuline, une fibre prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries du microbiote, et de la vitamine B9.

• Les graines de fenouil, mâchées après le repas, sont utilisées comme digestif en Inde. On les prend aussi en infusion digestive.
• Le blanc du poireau est riche en fructanes (des FODMAP, comme l'inuline) : à éviter ou à consommer modérément si vous y êtes sensible.

Riz basmati, avoine et châtaignes, pour nourrir

Doux et riches, ils nourrissent les tissus sans trop alourdir. En Ayurveda, le riz basmati est l'une des céréales les plus légères à digérer. L'avoine apporte des bêta-glucanes : ces fibres forment un gel qui ralentit l'absorption des sucres et prolonge la satiété.

• L'avoine en porridge cuit et chaud, plutôt que crue et/ou froide : retrouvez ma recette de porridge d'automne aux fruits cuits.
• La farine de châtaigne, naturellement sucrée et sans gluten, est idéale pour les crêpes et les gâteaux, surtout si vous êtes sensible au gluten.

Œufs, volaille et poissons gras, pour nourrir

En Ayurveda, les protéines animales, denses et nourrissantes, apaisent Vata et nourrissent les tissus.

• L'œuf apporte des protéines complètes, et son jaune de la vitamine D et de la choline, utile au bon fonctionnement du foie.
• La volaille, maigre, apporte des vitamines B3 et B6, qui contribuent à réduire la fatigue.
• Les poissons gras (maquereau, sardine…) apportent des oméga-3, qui contribuent au bon fonctionnement du cœur et du cerveau.

Plus longues à digérer, je garde les protéines animales pour le midi, quand Agni est le plus fort, ou pour un dîner pris tôt.

Lentilles corail et haricots mungo, pour des protéines végétales digestes

Les légumineuses apportent protéines végétales, fer et fibres. En Ayurveda, le mungo est la légumineuse la plus digeste.

• Trempés une nuit, lentilles corail et haricots mungo deviennent plus digestes.
• Un filet de jus de citron au moment de servir : sa vitamine C augmente l'absorption du fer végétal.

Découvrez mes recettes de dhal de lentilles corail aux légumes d'automne et de kitchari.

Ghee et huile de sésame, contre la sécheresse

Onctueux, ils équilibrent la sécheresse d'un Vata aggravé (peau sèche, cheveux secs, selles sèches, articulations qui craquent…).

• Le ghee supporte les cuissons longues et à feu vif, contrairement au beurre et à la plupart des huiles.
• L'huile de sésame est chauffante : idéale quand il fait froid, à doser plus légèrement si vous avez une tendance Pitta.
  • Elle sert aussi en abhyanga, l'automassage à l'huile tiède.

Noix et amandes, pour nourrir en profondeur

Douces, denses et onctueuses, elles nourrissent les tissus (dhatus) en profondeur. Les noix apportent des oméga-3, les amandes de la vitamine E et du magnésium.

Trempées la veille ou en purée, elles sont plus digestes.

Pommes, poires, coings et raisins, pour hydrater en douceur

Juteux et de saveur douce, ils hydratent et nourrissent rasa, le premier tissu, que la sécheresse de Vata appauvrit. La pomme et le coing apportent de la pectine, une fibre douce pour le transit.

• Pommes, poires et coings compotés, rôtis ou pochés, avec de la cannelle et/ou de la cardamome.
• Le coing se mange toujours cuit.

Les épices de l'automne, pour soutenir le feu digestif

Gingembre, cannelle, clou de girofle, cumin, graines de fenouil, graines de coriandre, cardamome : toutes soutiennent Agni et sont carminatives, c'est-à-dire qu'elles aident à limiter les gaz et les ballonnements. Les 3 premières sont les plus chauffantes : précieuses quand il fait froid, notamment pour les profils Vata et Kapha. Le curcuma est reconnu pour ses vertus anti-inflammatoires.

• Curcuma + une pincée de poivre noir + un peu de gras : la curcumine se dissout dans le gras, et le poivre augmente fortement son absorption.
• Les épices entières se conservent mieux que les poudres.
• Les poudres brûlent vite : un peu d'eau les protège à la cuisson.

Envie d'aller plus loin ? Retrouvez tous mes repères de saison dans Bien vivre l'automne : les repères de l'Ayurveda.

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