Kitchari : le repas complet le plus digeste selon l'Ayurveda

Après un week-end chargé ou quelques excès, le ventre a parfois besoin de repos. Le jeûne n'étant pas adapté à toutes les constitutions ni à tous les états (il augmente notamment Vata et peut rapidement affaiblir), le kitchari est une très bonne alternative pour reposer son système digestif tout en restant nourri. C'est un plat indien traditionnel de riz basmati et de légumineuses mijotés ensemble avec des épices.

Pourquoi le kitchari est-il si digeste ?

• Des ingrédients parmi les plus légers à digérer. En Ayurveda, le riz basmati et les légumineuses trempées (voire décortiquées) et bien cuites, comme les lentilles corail ou le mung dal, font partie des aliments les plus faciles à digérer.
• Un trempage et une longue cuisson. Le trempage réduit une partie des sucres qui fermentent dans l'intestin, et la cuisson lente donne une texture fondante.
• Des épices carminatives. Le cumin, la coriandre et le fenouil soutiennent Agni, le feu digestif, et aident à limiter les gaz et les ballonnements.
• Un peu de ghee, réputé en Ayurveda pour soutenir Agni.

Digeste, mais complet

Le kitchari ne se contente pas d'être léger : il apporte des protéines, des sucres lents, des lipides et des vitamines.

Je vous recommande d'en faire un repas, ponctuellement. Si vous souhaitez aller plus loin, par exemple ne manger que du kitchari pendant plusieurs jours, je vous invite à vous faire accompagner par un praticien en Ayurveda et à en parler à votre médecin : ce type de démarche doit être encadré.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 cuillère à café de ghee
• 100 g de lentilles corail, trempées la veille
• 200 g de riz basmati, trempé 4 h avant
• 2 carottes en dés (ou un autre légume de votre choix)
• 4 poignées d'épinards (ou un autre légume de votre choix)
• 2 cuillères à café de curcuma
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 pincée de sel
• Pour servir : du persil frais ou des feuilles de coriandre

Préparation

1. La veille, faites tremper les lentilles dans un grand bol d'eau. Quatre heures avant la cuisson, faites tremper le riz. Égouttez-les et rincez-les.
2. Faites fondre le ghee dans une grande poêle. Ajoutez les lentilles et le riz, puis couvrez-les d'eau.
3. Ajoutez les épices et laissez cuire 10 minutes à couvert, à feu moyen.
4. Ajoutez les légumes, puis laissez cuire 30 minutes de plus, en rajoutant de l'eau dès que nécessaire.
5. Ajoutez la pincée de sel et servez avec le persil ou la coriandre fraîche.

Selon votre constitution

Pour Vata. Le kitchari lui convient particulièrement : vous pouvez ajouter un peu plus de ghee et garder une texture bien fondante.

Pour Pitta. Privilégiez la coriandre et le fenouil, et servez avec de la coriandre fraîche, plus rafraîchissante.

Pour Kapha. Réduisez le ghee et ajoutez une pincée de poivre noir ou un peu de gingembre frais.

Envie d'un autre plat chaud et digeste ? Découvrez mon velouté de courge au ghee, gingembre et cumin.

---

Vous souhaitez un regard personnalisé sur votre digestion ? Je vous propose un premier échange, sans engagement.

Réservez votre appel découverte gratuit