Velouté de courge au ghee, gingembre et cumin

Quand l'air se rafraîchit, rien ne vaut un bol de soupe bien chaude, onctueuse et parfumée. Ce velouté associe la courge, douce et nourrissante, au ghee et à des épices réchauffantes : il apporte de la chaleur et de la stabilité, exactement ce que l'automne demande à Vata. C'est une recette simple, prête en 40 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 courge butternut (environ 1 kg), épluchée et coupée en cubes, ou 1 potimarron (inutile de l'éplucher)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de ghee
• 3 cm de gingembre frais râpé (environ 20 g) ou 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de graines de cumin moulues ou de cumin en poudre
• 6 cm de curcuma frais râpé ou 2 cuillères à café de curcuma moulu
• 800 ml d'eau chaude, du sel
• En option, au moment de servir : 2 cuillères à soupe de lait de coco par bol
• En option, pour le topping : quelques graines de courge

Préparation

1. Faites fondre le ghee dans une casserole et faites revenir l'oignon émincé 2 minutes. Puis ajoutez le gingembre, le cumin et le curcuma pendant 30 secondes à feu doux pour que les épices ne brûlent pas.
2. Ajoutez la courge et l'eau chaude. Couvrez et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit très tendre.
3. Mixez la courge et l'eau de cuisson, puis ajoutez le sel.
4. Si vous le souhaitez, faites torréfier légèrement les graines de courge à sec dans une poêle, 2 à 3 minutes.
5. Servez bien chaud, avec un filet de ghee ou 2 cuillères à soupe de lait de coco par bol, et parsemez de graines de courge torréfiées.

Selon votre constitution

Pour Vata. C'est une recette idéale pour vous en automne.

Pour Pitta. Ajoutez de la coriandre fraîche et allégez le gingembre.

Pour Kapha. Évitez ou limitez le lait de coco, et ajoutez une pincée de poivre noir.

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