Dhal de lentilles corail aux légumes d'automne

Le dhal est l'un des piliers de la cuisine ayurvédique : des légumineuses mijotées avec des épices, servies chaudes, souvent avec du riz. Les lentilles corail font partie des légumineuses les plus digestes selon l'Ayurveda, avec les haricots mungo, surtout si on les fait tremper toute la nuit. Avec des légumes d'automne et un peu de ghee, elles donnent un plat chaud, protéiné et pas trop lourd, idéal pour les soirs d'automne.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 125 g de lentilles corail, trempées toute la nuit, puis rincées jusqu'à ce que l'eau soit claire
• 150 g de légumes d'automne en dés (courge, carotte, patate douce)
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de ghee
• 1 cuillère à café de graines de cumin, ou 3/4 de cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cm de gingembre frais râpé ou 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
• 3 cm de curcuma frais râpé ou 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre, ou 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
• 150 ml de lait de coco
• 300 ml d'eau chaude, une pincée de sel
• Pour servir : coriandre fraîche, un filet de citron, du riz basmati

Préparation

1. La veille, mettez les lentilles à tremper dans un grand bol d'eau. Le jour même, égouttez-les et rincez-les.
2. Faites fondre le ghee dans une casserole et faites revenir l'oignon 3 minutes. Ajoutez les graines de cumin, puis le gingembre, le curcuma et la coriandre pendant 30 secondes à feu doux, pour que les épices ne brûlent pas.
3. Ajoutez les légumes et les lentilles, mélangez, puis versez l'eau chaude.
4. Laissez mijoter à couvert 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes, le dhal crémeux et les légumes tendres.
6. Salez, et ajoutez un peu d'eau si le dhal est trop épais.
7. Servez avec de la coriandre fraîche, un filet de citron et du riz basmati.

Selon votre constitution

Pour Vata. Si vous digérez difficilement les légumineuses, faites tremper les lentilles plus longtemps, ou prolongez un peu la cuisson. Évitez ou limitez la coriandre fraîche.

Pour Pitta. Allégez le gingembre et le citron, et mettez davantage de coriandre.

Pour Kapha. Évitez ou limitez le lait de coco et la coriandre fraîche, réduisez le ghee, et ajoutez une pincée de poivre noir.