Golden milk : le lait d'or ancestral, star des recettes anti-inflammatoires

Le golden milk, ou lait d'or, est sans doute la recette ayurvédique la plus connue en Occident. En Inde, on l'appelle haldi doodh : du lait chaud au curcuma, que l'on boit depuis des générations quand les soirées se rafraîchissent ou que l'on a besoin de réconfort. Simple, sans sucre, et prêt en 5 minutes.

Les ingrédients du lait d'or

Pour 1 grande tasse :

• 250 ml de lait de votre choix : vache, chèvre, amande, avoine, coco, riz, chanvre… (voir plus bas celui qui convient à votre constitution)
• 1 c. à café de curcuma en poudre, ou 3 cm de curcuma frais râpé
• 1/4 c. à café de gingembre en poudre, ou 2 cm de gingembre frais râpé
• 1/4 c. à café de cannelle en poudre, ou 1/2 bâton de cannelle
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à café de ghee, ou d'huile de coco

La préparation

1. Versez le lait dans une petite casserole avec le curcuma, le gingembre, la cannelle et le poivre.
2. Faites chauffer à feu doux en fouettant, sans faire bouillir, puis laissez frémir 3 à 5 minutes pour que les épices infusent.
3. Retirez le bâton de cannelle si vous en avez utilisé un.
4. Hors du feu, ajoutez le ghee (ou l'huile de coco) et fouettez pour le rendre mousseux.
5. Versez dans une tasse et buvez chaud, de préférence environ une heure avant de dormir.

Pas besoin de sucre : la cannelle et le lait apportent déjà une douceur naturelle.

Ce que chaque ingrédient apporte

Le curcuma. C'est l'épice star du lait d'or. En Ayurveda, le curcuma (haridra) est l'une des épices les plus utilisées, aussi bien en cuisine que dans les soins du quotidien. Son principal composé, la curcumine, fait partie des molécules végétales les plus étudiées aujourd'hui, notamment pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Le gingembre. C'est l'une des épices les plus utilisées en Ayurveda : il réchauffe et soutient le feu digestif (Agni). Il donne au lait d'or sa chaleur et une pointe de piquant.

La cannelle. Chaude et douce, elle arrondit le goût et apporte une note sucrée sans avoir besoin d'ajouter de sucre.

Le poivre noir. Il ne sert pas qu'au goût : la pipérine qu'il contient augmente nettement l'absorption de la curcumine par l'organisme. Une simple pincée suffit.

Le ghee ou l'huile de coco. La curcumine se dissout dans les corps gras : sans matière grasse, elle est beaucoup moins bien assimilée. En Ayurveda, le ghee est aussi l'un des anupanas classiques, ces « véhicules » qui aident à transporter les bienfaits des épices dans le corps.

Le lait chaud. Nourrissant, doux et apaisant, le lait chaud est traditionnellement associé au soir et au repos en Ayurveda.

L'ensemble. Une boisson chaude, épicée, nourrissante et réconfortante, qui marque une vraie transition vers la nuit. Plus qu'une recette, c'est un petit rituel du soir.

Adapter la recette à votre constitution

Pour Vata. Le lait de vache ou le lait d'amande sont les plus adaptés. Gardez bien le ghee, et ajoutez une pincée de cardamome.

Pour Pitta. Le lait de vache, le lait de coco ou le lait d'amande conviennent. Préférez l'huile de coco au ghee, plus rafraîchissante, et allégez le gingembre, le poivre et la cannelle, plus chauffants.

Pour Kapha. Préférez un lait plus léger, comme le lait de chèvre (avec modération) ou le lait de chanvre, plutôt que le lait de vache. Faites une plus petite tasse, et gardez bien le gingembre et le poivre.