Gaufres salées de patate douce, œuf mollet et épinards fondus

Envie de salé le matin ? Ces gaufres à la patate douce sont moelleuses, chaudes et nourrissantes. En automne, quand le froid et le sec de Vata s'installent, l'Ayurveda conseille justement des plats chauds, cuits, onctueux et un peu gras : la patate douce, l'œuf et le ghee cochent toutes les cases.

Ingrédients (pour 2 personnes : 2 grandes gaufres ou 4 petites)

• 250 g de patate douce
• 2 œufs pour la pâte + 2 œufs pour servir
• 40 g de flocons d'avoine mixés en farine (certifiés sans gluten si besoin) ou de farine de sarrasin
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de ghee fondu (+ un peu pour le gaufrier)
• 2 belles poignées d'épinards frais
• En option : quelques graines de courge grillées, et un filet de ghee fondu pour servir

Préparation

1. Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes d'environ 2 cm. Faites-la cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, puis écrasez-la en purée. Pendant ce temps, mettez une autre casserole d'eau à bouillir pour les œufs.
2. Mélangez la purée avec 2 œufs, la farine, le cumin, le sel et le ghee fondu.
3. Faites cuire la pâte dans un gaufrier bien chaud et légèrement graissé au ghee, 4 à 5 minutes par gaufre. Sans gaufrier, faites des galettes épaisses à la poêle. Version express : la patate douce et les œufs suffisent, sans farine. Les gaufres sont alors plus fondantes et un peu plus fragiles : laissez-les bien dorer avant d'ouvrir.
4. Pendant ce temps, plongez les 2 autres œufs 6 minutes dans l'eau bouillante (œuf mollet), puis écalez-les.
5. Faites fondre les épinards 2 minutes à la poêle avec un peu de ghee et une pincée de sel.
6. Montage : posez la gaufre, puis les épinards fondus. Terminez par l'œuf mollet coupé en deux : les 2 moitiés sur la grande gaufre, ou une moitié sur chaque petite gaufre. Parsemez de graines de courge grillées et, si vous le souhaitez, d'un filet de ghee fondu.

Selon votre constitution

Pour Vata. C'est la recette idéale de l'automne : ajoutez une pincée de gingembre en poudre dans la pâte.

Pour Pitta. Préférez la farine d'avoine au sarrasin, plus chauffant, remplacez le cumin par de la coriandre en poudre et terminez par quelques herbes fraîches.

Pour Kapha. Allégez le ghee et ajoutez une pincée de poivre noir.